การคิดต้นทุนอาหารและจัดการเมนู

Current Time 0:00

Duration Time 0:00

Progress: NaN%

ราคา

ซื้อคอร์สนี้ : 999.00 ฿

สามารถเรียนที่ไหน เมื่อไหร่ก็ได้ตลอดชีพ

เนื้อหาทั้งหมด 26 วิดีโอ ความยาวรวมกัน 2 ชั่วโมง 30 นาที

พัฒนาร้านอาหารของตนเองให้เป็นมืออาชีพด้วยวิธีการทำสูตรอาหารมาตรฐานและการทำ SOP

รวบรวมเทคนิคการคำนวณมากมายเพื่อป้องกันความสูญเสีย ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ให้กับอาหาร

วิเคราะห์ความนิยมของเมนูอาหารด้วยเทคนิค Menu Engineering

เกี่ยวกับคอร์สนี้

คำอธิบายคอร์สออนไลน์
มาเรียนรู้วิธีการทำสูตรอาหารให้เป็นมาตรฐาน วิธีการจัดการเมนูอาหาร รวมถึงแนวทางการตั้งราคา วิธีการคิดค่า Yield ค่าความสูญเสีย การคิดต้นทุนแฝง และเทคนิคต่าง ๆ เพื่อลดโอกาสการขาดทุน ป้องกันความสูญเสียและรั่วไหลของต้นทุน ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ทำให้การเปิดธุรกิจร้านอาหารดำเนินไปได้อย่างราบรื่น

ประโยชน์ที่ผู้เรียนจะได้รับ
- สามารถคิดต้นทุนอาหารและเครื่องดื่มได้
- สามารถคำนวนค่าใช้จ่าย ต้นทุนอาหาร และวิเคราะห์เมนูได้
- นำตารางสูตรและไฟล์เอกสารที่จำเป็นภายในบทเรียนนำไปใช้งานต่อยอดกับธุรกิจได้
- นำความรู้ที่ได้ไปสร้างสูตรอาหารแบบมาตฐานและ SOP ด้านอาหารและเครื่องดื่มได้

ใครควรเรียนคอร์สออนไลน์นี้
- ผู้ที่ทำธุรกิจด้านอาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และขายอาหารออนไลน์
- ผู้ที่ต้องการลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจอาหารของท่าน
- พ่อครัว เเม่ครัว และเชฟในร้านอาหารหรือโรงแรมที่ต้องการต่อยอดในวิชาชีพ

ผู้เรียนต้องมีความรู้อะไรมาก่อน
ไม่มีพื้นฐานมาก่อนก็สามารถเรียนได้

ผู้สอน

ธนะศักดิ์ พาหุจินดา (เชฟแดน)

Food Consultant ที่ปรึกษาร้านอาหาร เชฟสอนทำอาหาร และฟู้ดสไตล์ลิส

หลักสูตรของคอร์สนี้

แนะนำคอร์สออนไลน์
แนะนำคอร์สออนไลน์ ดูตัวอย่างฟรี	1:53

บทที่ 1 การคิดต้นทุนอาหาร
1.1 วิธีคิดต้นทุนอาหาร	16:58
1.2 วิธีนำตารางต้นทุนไปปรับใช้งาน	4:45
1.3 วิธีหาต้นทุนและตั้งราคาขาย	4:11
1.4 วิธีคิดค่า Yield หากไม่รู้สิ่งนี้ร้านอาหารจะขาดทุนได้	3:09
1.5 วิธีคิดค่า Waste (ค่าความสูญเสีย)	2:48
1.6 วิธีคิดค่า Q Factor หรือต้นทุนแฝง สิ่งสำคัญด้านต้นทุน	5:43
1.7 วิธีคิดค่า GP สำหรับขายอาหารเดลิเวอรี่	7:05
1.8 โครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร	2:48
1.9 สูตรการหาค่า Yield แบบมาตรฐาน	4:49
1.10 สาเหตุและวิธีแก้ไข ปัญหาต้นทุนสูง	18:57

บทที่ 2 สอนสร้างสูตรอาหารแบบมาตฐาน
2.1 สูตรอาหารมาตรฐาน องค์ประกอบสูตรอาหาร และรูปแบบการเขียนสูตรอาหาร	6:28

บทที่ 3 การจัดการเมนูอาหาร
3.1 Menu Engineering คืออะไร	6:13
3.2 นำยอดขายและความนิยมของเมนูไปต่อยอดได้อย่างไร	1:30
3.3 การวิเคราะห์ความนิยมและผลกำไรด้วย Menu Engineering	5:21
3.4 การนำเมนูมาปรับปรุงหลังรู้ผลการวิเคราะห์	2:33
3.5 ตารางตัวอย่างการวิเคราะห์เมนูและยอดขาย	1:32
3.6 ปัจจัยที่ควรคำนึงในการตั้งราคาขาย	5:23
3.7 เคล็ดลับการออกแบบเมนูอาหารให้ขายดี	8:35

บทที่ 4 สร้าง SOP ด้านเมนูอาหาร
4.1 กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม	3:04
4.2 SOP (Standard Operating Procedure) คืออะไร	8:48
4.3 SOP (Standard Operating Procedure) ดีอย่างไร	2:48

บทที่ 5 การตั้งราคาและจัดโปรโมชัน
5.1 3 สิ่งที่ต้องรู้ในการตั้งราคาอาหาร	2:11
5.2 เทคนิคการตั้งราคาขายและจัดโปรโมชัน	7:22
5.3 แนวทางการเพิ่มยอดขายในร้านอาหาร	15:44

ดาวน์โหลดเอกสารและไฟล์สูตร
ดาวน์โหลดเอกสารประกอบการเรียน	0:10