ขนมปังฝรั่งเศส ซาวร์โดว์ยีสต์ธรรมชาติ

Current Time 0:00

Duration Time 0:00

Progress: NaN%

ราคา

ซื้อคอร์สนี้ : 3,900.00 ฿

เรียนได้ทุกที่ทุกเวลา ตลอดชีพ

เนื้อหาทั้งหมด 29 วิดีโอ ความยาวรวมกัน 3 ชั่วโมง 25 นาที

เข้าใจพื้นฐานของการทำขนมปังที่เป็นซาวร์โดว์ยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังลีนโดว์ ที่ไขมันและน้ำตาลต่ำ ขนมปังเพื่อสุขภาพ

สอนหลักการทางวิทยาศาตร์ ให้เรียนรู้มากกว่าแค่เพียงให้สูตร สอนให้เข้าใจเหตุผล ที่มาที่ไปของการใส่วัตถุดิบต่างๆ ว่ามีผลต่อขนมปังอย่างไรบ้าง

จัดสอนโดย Fooded.co มีทีมเชฟที่เชี่ยวชาญ ด้านอาหารจีน ติ่มซำ อาหารเพื่อสุขภาพ และ เบเกอรี่ โดยเฉพาะขนมปัง เค้ก คุ้กกี้ ฯลฯ

เกี่ยวกับคอร์สนี้

คอร์ส French Bread ขนมปังฝรั่งเศส / ซาวร์โดว์ ยีสต์ธรรมชาติ / ลีนโดว์ ขนมปังสุขภาพ

หลักสูตรประกอบด้วย
สอนหลักการทางวิทยาศาตร์ ให้เรียนรู้มากกว่าแค่เพียงให้สูตร เราสอนให้เข้าใจเหตุผล ที่มาที่ไปของการใส่วัตถุดิบต่างๆ ว่ามีผลต่อขนมปังอย่างไรบ้าง

เมนูที่ได้เรียนใน คอร์สเรียนทำขนมปังฝรั่งเศส มีดังต่อไปนี้
1. Sourdough Bread ซาวร์โดว์จาก ยีสต์ธรรมชาติ 100% และ แบบ Hybrid
*** สอนการเลี้ยงยีสต์จากธรรมชาติ
2. Basic Bread ขนมปังขั้นพื้นฐาน
3. Raisin, Macadamia & Walnut Bread ขนมปัง ลูกเกด แมคคาเดเมีย และวอลนัท
4. Alcohol Bread ขนมปัง + เครื่องดื่มแอลกอฮอลล์
5. Multi-grain Bread ขนมปัง ธัญพืช
6. Honey Oat Bread ขนมปัง น้ำผึ้งข้าวโอ๊ต
7. Baguette บาแกตต์

ประโยชน์ที่ผู้เรียนจะได้รับ
- เข้าใจพื้นฐานของการทำขนมปังที่เป็นซาวร์โดว์ยีสต์ธรรมชาติ ขนมปังลีนโดว์ ที่ไขมันและน้ำตาลต่ำ ขนมปังเพื่อสุขภาพ
- เรียนรู้การคำนวณสูตรขนมปัง ตามหลัก Baker Percentage
- เมื่อเข้าใจพื้นฐาน ก็จะสามารถปรับสูตรขนมปังได้เองตามต้องการ
- สามารถต่อยอดทำเป็นอาชีพ ขายในเบเกอรี่ คาเฟ่ หรือ ขายออนไลน์ได้

ใครควรเรียนคอร์สออนไลน์นี้
- ผู้ที่ต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ หรือ ขายแบบดิลิเวอรี่
- ผู้ที่สนใจการทำขนมปังเพื่อสุขภาพ
- ผู้ที่อยากทำขนมปังเป็นงานอดิเรก

ผู้เรียนต้องมีความรู้อะไรมาก่อน
ผู้ที่ไม่มีพื้นฐานก็สามารถเรียนได้

ผู้สอน

Fooded.co

พื้นที่สำหรับการเรียนรู้ด้านอาหารและเครื่องมือ Your Learning Space for Food Education & Kitchen Equipment Technology

หลักสูตรของคอร์สนี้

บทนำ แนะนำคอร์สออนไลน์ ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังซาวร์โดว์ ยีสต์ธรรมชาติ
แนะนำคอร์สออนไลน์ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังซาร์วโดว์ ยีสต์ธรรมชาติ ดูตัวอย่างฟรี	1:22
แนะนำอุปกรณ์ เครื่องมือ ที่ต้องใช้ในการทำขนมปัง และการเปิดเบเกอรี่เล็กๆ ดูตัวอย่างฟรี	10:27
เอกสารประกอบคอร์สเรียนขนมปังฝรั่งเศส	0:10
เอกสารประกอบ ขนมปังซาวร์โดว์ แบบใช้ยีสต์ธรรมชาติ 100% และ แบบผสมยีสต์สำเร็จรูป	0:10
ภาคทฤษฏี Baker Percentage คือ อะไร / การคำนวณ Baker Percentage	16:50

บทที่ 1 ซาวร์โดว์ แบบใช้ยีสต์ธรรมชาติ 100%
ตอนที่ 1 : ขนมปังซาวร์โดว์คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร ดูตัวอย่างฟรี	2:35
ตอนที่ 2 : การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ หรือ Sourdough Starter หรือ Levain ดูตัวอย่างฟรี	2:08
ตอนที่ 3 : คลิปเต็ม บทเรียน ทฤษฏี ของ การทำขนมปังซาวร์โดว์	26:07
ตอนที่ 4 : คลิปเต็ม บทเรียน การทำยีสต์ธรรมชาติ หรือ Sourdough Starter หรือ Levain	8:20
ตอนที่ 5 : การขึ้นฟู ของยีสต์ธรรมชาติ ใน 1 รอบ	0:44
ตอนที่ 6 : การดูว่า ยีสต์ซาวร์โดว์ พร้อมใช้แล้วหรือยัง	1:26
ตอนที่ 7 : คลิปเต็ม ขั้นตอนการทำขนมปังซาวร์โดว์ แบบ PURE ใช้ยีสต์ธรรมชาติ 100%	17:10
ตอนที่ 8 : เทคนิคการอบซาวร์โดว์ แบบ 5 min score	8:09
ตอนที่ 9 : Tips ในการดูแล และ เลี้ยงยีสต์ซาวร์โดว์ (Refresh Sourdough Starter) ดูตัวอย่างฟรี	6:27
ตอนที่ 10 : Tips ในการเปลี่ยนสภาพ ยีสต์ซาวร์โดว์ จากแห้งไปเป็นเหลว เหลวไปเป็นแห้ง ดูตัวอย่างฟรี	9:03
ตอนที่ 11 : เมื่อเก็บยีสต์ซาวร์โดว์ ไว้นานเกินจนเกิด แอลกอฮอลล์ (Hooch) แก้ไขอย่างไร	2:54

บทที่ 2 : ซาวร์โดว์ แบบ Hybrid = ใช้ยีสต์ธรรมชาติ ผสม กับยีสต์ผง (instant dry yeast)
ตอนที่ 1 : ขนมปังซาวร์โดว์ แบบ Hybrid คืออะไร ดูตัวอย่างฟรี	1:01
ตอนที่ 2 : คลิปเต็ม การทำ ขนมปังซาวร์โดว์ แบบ Hybrid	13:22
Bonus Clip : การนำซาวร์โดว์ มาทำ ขนมปังเนื้อนุ่ม Enriched Bread ดูตัวอย่างฟรี	11:56
Bonus : สูตรการทำ Enriched Sourdough Bread	0:10

บทที่ 3 : Basic Bread ขนมปังลีนโดว์แบบพื้นฐาน
ตอนที่ 1 : คลิปเต็ม การทำขนมปังลีนโดว์แบบพื้นฐาน	8:23

บทที่ 4 : Baguette ขนมปังบาแก็ต
ตอนที่ 1 : คลิปเต็ม การทำขนมปังบาแก็ต หรือ ขนมปังฝรั่งเศส (Baguette)	10:40

บทที่ 5 : Raisin & Walnut & Macadamia Bread ขนมปังลูกเกด วอลนัท แมคคาเดเมีย
ตอนที่ 1 : คลิปเต็ม การทำขนมปัง Raisin & Walnut & Macadamia Bread ขนมปังลูกเกด วอลนัท แมคคาเดเมีย	6:28

บทที่ 6 : Rice Wine Bread ขนมปังผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์
ตอนที่ 1 : คลิปเต็ม การทำ Rice Wine Bread ขนมปังผสมเครื่องดื่มแอลกอฮอลล์	7:16
Bonus clip : Sourdough Beer Bread ขนมปังซาวร์โดว์เบียร์	12:54
Bonus : สูตร Sourdough Beer Bread ขนมปังซาวร์โดว์เบียร์	0:10

บทที่ 7 : Multigrain Bread ขนมปังมัลติเกรน
ตอนที่ 1 : คลิปเต็ม การทำ Multigrain Bread ขนมปังมัลติเกรน	8:41

บทที่ 8 : Honey Oat Bread ขนมปังน้ำผึ้ง ข้าวโอ้ต
ตอนที่ 1 : คลิปเต็ม การทำ Honey Oat Bread ขนมปังน้ำผึ้ง ข้าวโอ้ต	6:43

Tips & Technique ทิปส์ และ เทคนิค เพิ่มเติม
การเตรียมอุปกรณ์ และ แนะนำวัตถุดิบเพิ่มเติม	3:21