“ผักดอง” นอกจากจะเป็นวัฒนธรรมเกี่ยวกับอาหารของคนทั่วโลกแล้ว ยังช่วยยืดอายุอาหาร ช่วยชูรสชาติ และมี “โพรไบโอติกส์” ช่วยระบบย่อยอาหารและเสริมภูมิคุ้มกัน ผักดองเป็นอาหารโบราณ เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้านที่ดองผักในน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล กับสมุนไพรอื่น ๆ เก็บไว้กินยามขาดแคลน ผักแทบทุกชนิดดองได้ และคนทุกพื้นที่รู้จักดองผัก ตั้งแต่ผักผลไม้ที่จืดที่สุดจนถึงเปรี้ยวสุดอย่างมะนาว ก็สามารถดองได้ สมุนไพรก็ดองได้ เช่น กระเทียม ขิง เป็นต้น