โภชนศาสตร์เบื้องต้น เป็นหนังสือที่ให้ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับโภชนาการ โดยเริ่มตั้งแต่ความสำคัญของอาหารและโภชนาการต่อสุขภาพ ภาวะและปัญหาที่เกิดขึ้นภายในประเทศ สรีรวิทยาของระบบทางเดินอาหาร ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงของอาหารเมื่อเข้าไปในร่างกายมนุษย์ เริ่มตั้งแต่การย่อย การดูดซึม จนกระทั่งการขับถ่าย บทบาทและหน้าที่ของน้ำและสารอาหารต่าง ๆ ต่อร่างกาย การดูดซึม ปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับในแต่ละวัน ผลที่เกิดขึ้นเมื่อได้รับสารอาหารแต่ละชนิดไม่สมดุลกับความต้องการของร่างกาย การใช้พลังงานของร่างกายและปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนการควบคุมการบริโภคอาหาร ในบทสุดท้ายจะกล่าวถึงการสูญเสียคุณค่าของอาหารในขั้นตอนต่าง ๆ จนถึงมือผู้บริโภค