"ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตำราเล่มนี้ประกอบด้วยหัวข้อหลัก 3 ส่วนคือ ส่วนที่หนึ่ง : อธิบายถึงความสำคัญของข้าว ให้ความรู้ทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานของโครงสร้าง และองค์ประกอบทางเคมีของข้าว ส่วนที่สอง : เกี่ยวข้องกับการแปรรูปข้าว เริ่มตั้งแต่หลักการ วิธีการ และขั้นตอนของเทคโนโลยีการแปรรูปข้าวแบบต่าง ๆ ส่วนที่สาม : เน้นการใช้ประโยชน์จากข้าว ทั้งในรูปเมล็ดข้าว และผลพลอยได้จากข้าวเพื่อทำผลิตภัณฑ์ ทั้งที่เป็นอาหารและไม่ใช่อาหาร"